MERO EN SALSA VERDE

INGREDIENTES :
UN KG DE MERO FRESCO EN FILETES
SEIS DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN
PEREJIL FRESCO
ALBAHACA FRESCA
UNA COPA DE ALBARIÑO

PREPARACIÓN :

SE SOFRIEN LOS AJOS EN ACEITE DE OLIVA, SE AÑADEN POCO A POCO EL PEREJIL  Y ALBAHACA Y SE PASA POR LA BATIDORA , MIENTRAS SE PASAN POR LA PLANCHA LOS FILETES, SE AÑADE EL ALBARIÑO Y LA SALSA VERDE, SE DEJA HACER UNOS MINUTOS Y SE SIRVE.

ENSALADILLA RUSA CON SALMON AHUMADO Y PIÑA

INGREDIENTES :

100 GRS DE PIÑA
50 GRS  DE GUISANTES
300 GRS DE PATATAS
50 GRS DE ZANAHORIAS
100 GRS DE SALMÓN AHUMADO
MAHONESA ( HUEVO, ACEITE DE GIRASOL, SAL ,ZUMO DE LIMÓN )
UNA PIZCA DE ALBAHACA FRESCA

PREPARACIÓN :

COCEMOS LAS ZANAHORIAS, GUISANTES Y PATATAS EN AGUA CON SAL. TROCEAMOS Y RESERVAMOS EN UNA FUENTE. AÑADIMOS EL SALMON AHUMADO TROCEADO Y LA PIÑA EN DADITOS, Y POR ÚLTIMO INCORPORAMOS LA MAHONESA , MEZCLANDO BIEN Y CUBRIENDO CON UNA PIZCA DE ALBAHACA.
SERVIMOS FRIA

SOPA DE ESPARRAGOS TRIGUEROS Y HUEVO

INGREDIENTES :

UNA CEBOLLA
UN PIMIENTO
DOS TOMATES
TRES DIENTES DE AJO
SAL Y PIMENTON
MEDIO KG DE ESPARRAGOS TRIGUEROS
CUATRO HUEVOS
ACEITE DE OLIVA VIRGEN
PAN DE PUEBLO

PREPARACIÓN :

SE HACE EL SOFRITO CON CEBOLLA, PIMIENTO, TOMATES Y AJOS TODO MUY PICADITO EN EL ACEITE DE OLIVA. AÑADIMOS LOS ESPARRAGOS TROCEADOS Y EL PIMENTON,  Y DEJAMOS HACER. AGREGAMOS UN POCO DE AGUA Y LOS HUEVOS HASTA QUE CUAJEN.SE SIRVE ACOMPAÑADO DE PAN FRITO

GARBANZOS CON GUISANTES Y CALABAZA

INGREDIENTES :

MEDIO KG DE GARBANZOS
UNA CEBOLLA
UN TOMATE ROJO
UN PIMIENTO VERDE
TRES DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN
150 GRS DE GUISANTES
150 GRS DE CALABAZA LIMPIA
UNA PIZCA DE COMINO
ZUMO DE UNA MANDARINA
SAL Y PIMIENTA
UN PUÑADO DE ESPARRAGOS TRIGUEROS LIMPIOS
AZAFRAN

PREPARACIÓN :

SE SOFRIEN LAS VERDURAS TROCEADAS EN EL ACEITE DE OLIVA, SE REHOGAN UNOS 15 MINUTOS Y SE AÑADEN EN LA CAZUELA DE BARRO LOS GARBANZOS REMOJADOS DEL DIA ANTERIOR,  SE PONEN A FUEGO LENTO Y SE AÑADE EL COMINO ,SAL Y PIMIENTA,AZAFRAN Y EL ZUMO .AÑADIMOS AGUA Y DEJAMOS A FUEGO LENTO . A MITAD DE COCCION AÑADIMOS LOS GUISANTES Y ESPARRAGOS Y DEJAMOS HACER HASTA QUE ESTÉ TIERNO.

    

EMPANADILLAS DE PISTO Y SETAS

INGREDIENTES :
PARA LA MASA :
300 GRS DE HARINA
75 GRS DE MANTECA DE CERDO
DOS CUCHARADAS DE VINO BLANCO
UNA CUCHARADITA DE LEVADURA
SAL
UN HUEVO

PARA EL RELLENO :
UNA CEBOLLA
DOS TOMATES
UNA PIZCA DE AZÚCAR
UN PIMIENTO VERDE
UN PIMIENTO ROJO
DOS CALABACINES
100 GRS DE SETAS DE TEMPORADA
DOS DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
ALBAHACA

PREPARACIÓN :
SE AMASAN TODOS LOS INGREDIENTES DE LA MASA, SE ESTIRAN CON UN RODILLO Y SE DEJA REPOSAR MEDIA HORA. DESPUÉS SE FORMAN LAS EMPANADILLAS Y SE RELLENAN CON EL SIGUIENTE SOFRITO :
SE SOFRIEN  EN EL ACEITE DE OLIVA LA CEBOLLA PICADITA, AJOS , TOMATES PICADOS, PIMIENTOS , SAL Y ALBAHACA . SE AÑADEN PASADOS UNOS 15 MINUTOS  LAS SETAS PICADAS Y LOS CALABACINES Y SE DEJAN HACER   OTROS 10 MINUTOS .
RELLENAMOS LAS EMPANADILLAS CON ESTA MASA, SE CIERRAN Y FRÍEN EN ACEITE DE OLIVA Y SE SIRVEN ENSEGUIDA.

LOMO EN MANTECA CON PIMIENTO DEL PIQUILLO

INGREDIENTES :

UN KG DE LOMO DE CERDO IBÉRICO
UNA CABEZA DE AJOS
UN KG DE MANTECA DE CERDO
UNA CUCHARADA DE OREGANO
SAL Y PIMIENTA
CINCO HOJAS DE LAUREL
UNA CUCHARADA DE TOMILLO
CUATRO PIMIENTOS DEL PIQUILLO ASADOS
DOS CUCHARADA DE AZÚCAR
UNA CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA

PREPARACIÓN :

LLEVAMOS  A UNA CAZUELA LOS AJOS PELADOS Y MACHACADOS, ORÉGANO, LAUREL , TOMILLO Y AÑADIMOS LA MANTECA, DESPUES LA CARNE Y SALPIMENTAMOS . DEJAMOS HACER HASTA QUE ESTÉ TIERNA.
APARTE PONEMOS A FUEGO LENTO EL AZÚCAR Y EL ACEITE Y FORMAMOS UN CARAMELO . LA CARNE SE LONCHEA, SE CUBRE DEL CARAMELO DE ACEITE Y POR ÚLTIMO DE LOS PIMIENTOS DEL PIQUILLO ASADOS.
SE SIRVE ENSEGUIDA.

PECHUGAS DE POLLO CON CANELA, ALBAHACA Y SETAS DE TEMPORADA

INGREDIENTES :
CUATRO PECHUGAS DESHUESADAS
DOS CEBOLLAS
UN PIMIENTO ROJO
50 GRS DE PIMIENTOS DE PADRÓN DULCES
DOS O TRES DIENTES DE AJO
UNA CUCHARADA DE CANELA
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
250 GRS DE SETAS DE TEMPORADA
ALBAHACA
PIMIENTA ROSA MOLIDA
SAL
UN VASO DE VINO BLANCO DEL CONDADO DE HUELVA

 PREPARACIÓN :
EN CAZUELA DE BARRO DEJAMOS POCHAR LA CEBOLLA, AJOS, PIMIENTOS TROCEADOS Y AÑADIMOS LAS SETAS, SALPIMENTANDO. A FUEGO MUY LENTO DEJAMOS HACER Y APARTE REDUCIMOS EL VINO CON LA CANELA, AGREGAMOS A LA CAZUELA LA CARNE Y CUANDO ESTÁ TOMANDO COLOR AÑADIMOS LA REDUCCIÓN DE VINO CON LA CANELA Y LA ALBAHACA . SERVIMOS LAS PECHUGAS ACOMPAÑADAS DE LAS SETAS Y REGADAS CON SU PROPIO JUGO

CARRILLADA IBÉRICA CON CASTAÑAS, ALMENDRAS Y OLOROSO

INGREDIENTES :

UN KG DE CARRILLADA IBÉRICA
50 GRS DE CASTAÑAS
100 GRS DE ALMENDRAS TOSTADAS
UNA CEBOLLA
UN RAMILLETE DE HIERBAS( TOMILLO, ROMERO ,LAUREL )
TRES DIENTES DE AJO
UN VASO GRANDE DE OLOROSO
UNA REBANADA DE PAN DE PUEBLO
SAL Y PIMIENTA.
ACEITE DE OLIVA

PREPARACIÓN :

HACEMOS UN SOFRITO CON LA CEBOLLA, AJOS , LA REBANADA DE PAN Y LAS ALMENDRAS EN EL ACEITE DE OLIVA. SACAMOS Y TRITURAMOS TODO BIEN. RESERVAMOS LA FRITADA. APARTE AÑADIMOS LA CARNE, LAS CASTAÑAS ASADAS AL HORNO Y TROCEADAS , EL RAMILLETE DE HIERBAS Y EL OLOROSO. DEJAMOS A FUEGO LENTO UNOS 25 MINUTOS, AÑADIENDO LA FRITADA A MITAD DE COCCION. RECTIFICAMOS DE SAL Y PIMIENTA Y SERVIMOS ACOMPAÑADO DE UNAS PATATAS ASADAS AL HORNO